Receitas de Ceia

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Receitas de Ceia para quem quer ir para cozinha e para quem vai viajar e quer um jantar prático sem perder o glamour de fim de ano
Ceia de fim de ano é o momento de reunir a família à mesa, situação cada vez mais rara ao longo do ano, devido a rotina corrida de todos. E é neste momento de confraternização, que muita gente vê a oportunidade de cozinhar e reunir os familiares.
Para este tipo de situação, a dica da chef de cozinha Thais Okamoto de São José dos Campos, proprietária do Empório Peixes & Cia, a sugestão para quem deseja cozinhar é uma entrada com “Casquinha de Siri” e o prato principal, “Paella de Frutos do Mar”.

Para encontrar os ingredientes dessas duas sugestões não é preciso muito trabalho. Hoje em dia, é fácil encontrar os ingredientes em kits. No Empório Peixes & Cia por exemplo, o pacote com 1 kg de carne de siri rende 14 casquinhas.
Todos os ingredientes de paella o cliente encontra no empório também: lula, polvo, vongoli, camarão, peixe, além de paelleras de todos os tamanhos.

“Geralmente as pessoas vêm atrás dos ingredientes e me pedem a ajuda com a receita. Facilito a vida da pessoa com todas as dicas tanto na compra dos ingredientes quanto para os detalhes do preparo, para que ela cozinhe realmente com prazer e assertividade para a família”, comentou a chef Thais Okamoto.

Confira a receita:
CASQUINHA DE SIRI
Ingredientes
1 kg de carne de siri
2 cebolas médias picadas
2 a 3 colheres de azeite de oliva
4 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
½ pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho)
200ml de leite de coco
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha
Queijo parmesão
Conchas para serem recheadas

Modo de Preparo
Aqueça o azeite, e frite as cebolas, os pimentões, acrescente a carne de siri e deixe refogar um pouco, junte os tomates picados, e deixe cozinhar.
Acrescente o leite de coco, o sal, a pimenta, deixe apurar mais um pouco.
Recheie as conchas, pulverize parmesão e leve para gratinar.

PAELLA MARINERA

Ingredientes decoração:
8 unidades de camarões grandes limpos ou lagostins inteiros para decorar
30ml de conhaque
.½ pimentão vermelho em tiras
.½ pimentão amarelo em tiras
1 pimentão verde em tiras

Ingredientes da Paella:
1 pimentão verde picado
½ pimentão vermelho médio picado
½ pimentão amarelo médio picado
6 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada (brunoise)
240 gr de arroz parabolizado cru (cálculo de 30gr de arroz por pessoa=100gr arroz cozido)
200 gr de filé de peixe branco firme (tilápia, abadejo, dourado do mar, pirarucu, pescada amarela) cortados em cubos;
250 gr de lula em rodelas;
250 gr de mariscos sem concha;
16 unidades de mariscos na meia concha
250 gr de tentáculo de polvo ou de lula
500 gr de camarões pequenos limpos
2 tomates maduro sem pele picados
100gr de ervilha fresca congelada
1 maço de cheiro verde picado
1 colher (café) de açafrão espanhol em pó ou 1g de açafrão em estigmas
1 colher (sobremesa) de açafrão da terra (cúrcuma)
1 colher (sobremesa) páprica (doce ou defumada)
Azeite Puro de Oliva para refogar
2 limões tahiti
Pimenta do reino branca
Ingredientes caldo de peixe

1 colher (sopa) de salsão picado
1 cenoura média em rodelas
½ maço de cheiro verde
1 cebola média cortada em 8 pedaços
2 dentes de alho
1 cabeça de peixe
Cascas de camarão

Modo de Preparo:
Tempere os camarões, o lagostim e o peixe com sal, limão e pimenta do reino branca. Reserve na geladeira. Em uma panela de pressão, disponha os tentáculos com 2l de água e todos os ingredientes do caldo de peixe. A partir do momento em que soltar pressão, conte 12 minutos. Retire da pressão, separe os tentáculos, corte em cubos. Coe o caldo e reserve.

Em uma paellera de 38cm com teflon aqueça o azeite de oliva. Refogue os lagostins ou os camarões grandes para decorar, tempere com sal e pimenta do reino branca. Flambe com conhaque. Reserve.

Adicione mais azeite, refogue os pimentões em tiras. Adicione sal e pimenta do reino branca. Flambe com conhaque. Reserve. Adicione mais azeite de oliva. Refogue o alho, cebola, e em seguida os pimentões. Após estar bem cozido, comece a adicionar os pescados, começando pelos mais firmes para os menos firmes: primeiro o mexilhão, então a lula em anel, o peixe em cubos, e finalmente os camarões. Adicione o tomate picado. Mexa bem. Adicione o açafrão, a cúrcuma e a páprica. Adicione o arroz parabolizado. E então, adicione o caldo de peixe quente já coado. Cubra com o mesmo volume. Acrescente metade das ervilhas e metade do cheiro verde picado. Corrija o sal e a pimenta. Cubra e deixe cozinhar. Quando o caldo abaixar é hora de colocar a decoração. Disponha os camarões ou lagostins, as tiras de pimentões, os mariscos nas conchas, as ervilhas e cheiro verde restantes. Deixe cozinhar. Quando estiver faltando 1 dedo de caldo, e o arroz já estiver cozido, desligue a paellera e cubra. Sirva após 3 minutos.

Para quem vai viajar
Para as pessoas que vão pegar estrada sentido Serra da Mantiqueira, sul de minas, interior paulista e para o litoral, quando as pessoas ficam boa parte do tempo na praia, a dica da chef Thais Okamoto é preparar um prato rápido, mas sem perder o requinte que uma ceia exige. Neste caso, a dica dela é o preparo da receita “Espaguete Del Mare”.
Para o espaguete serão necessários frutos do mar. Para quem não quer ter trabalho algum, está à venda no Empório Peixes & Cia o Kit Pronto Del Mare com: vongoli, camarão, mexilhão e lula. O kit tem 350 gramas e serve uma pessoa, e custa em média R$40.

Outras sugestões de preparo rápido que a chef Thais Okamoto sugere são: moqueca simples, que leva peixe cação e camarão sete barbas ou, a versão mais sofisticada, com a moqueca sendo feita com robalo e camarão pistola.

Para o fim de ano, a chef Thais Okamoto reforçou o seu estoque e tem à disposição da clientela camarão para todos os tipos de bolso: o pistola inteiro por R$123/kg, o camarão limpo por R$123/kg e o sete barbas por R$79/kg.

Para quem gosta de preparos mais sofisticados para a ceia, o Empório Peixes & Cia tem polvo por R$98/kg. E ainda, Lagosta inteira com 30 cm, para ostentar aquele prato na mesa de natal ou ano novo, por R$ 139/kg e o King Crab, mais conhecido como caranguejo rei, ou caranguejo do alasca por R$ 249/kg. (Renata Vanzeli – Solução Textual Assessoria) Fotos: Daniel Burattini